蔬菜的分类及特征
来源:    发布时间: 2016-01-22 11:17   726 次浏览   大小:  16px  14px  12px
    蔬菜的分类及特征

    四川位于长江上游,地处外流盆地,土壤肥沃,雨量充沛,气候温和,无霜期长,物产极为丰富,一年四季各种时鲜蔬菜连连上市。目前常见的品种就有
    蔬菜的分类及特征
    四川位于长江上游,地处外流盆地,土壤肥沃,雨量充沛,气候温和,无霜期长,物产极为丰富,一年四季各种时鲜蔬菜连连上市。目前常见的品种就有一百多种,对于这些蔬菜,我们根据蔬菜的生态结构和主要的食用部位,将之分为七类。
    (一)叶菜类
    以肥嫩的菜叶及膨大的叶柄作为食用部分的蔬菜属于叶菜类。其特点为:生长期短,一年四季都有供应;营养丰富,富含维生素和无机盐;水分含量重,不宜贮存;适宜一些短时间加热的烹调方法,如拌、炒、沧、溜、腌、煮汤均可。常用的叶菜有大白菜、白菜秧、菠菜、莲花白、芹菜、菜苔、豆尖、韭菜、葵菜、软江叶、香菜、瓢儿白菜、青菜、空心菜、折耳根等。
(二)茎菜类
以肥大的变态茎或花茎作为食用部分的蔬菜属于茎菜类。其特点为:质地脆嫩,口感丰富;营养价值大,富含糖类和蛋白质;水分含量少,便于贮存;适宜的烹调方法众多。常用的茎菜有地上茎、地下茎、花茎三种。
    1.地上茎可食部分生长在地上,如青笋、苯兰、红油菜、青菜头、高笋等。
    2.地下茎可食部分生长在地下,如土豆、芋头、莲藕、洋葱、冬笋等。
    3.花茎可食部分为花茎,如蒜苔、韭菜花。
    (三)根菜类
   重庆蔬菜配送公司 以膨大的肉质根作为食用部分的蔬菜属于根菜类。其特点为:富含糖类,便于贮藏;形体粗大,易于选择;适宜腌制和鲜食,可以拌、炒、烧、泡、制馅、做汤等。常用的根菜有各种萝卜、胡萝卜、大头菜、红苔等。
    (四)果菜类
    以果实或幼嫩的种子作为食用部分的蔬菜属于果菜类。其特点为:产量高,供应季节长;质地鲜嫩,清香味好;营养丰富,糖类和蛋白质含量高;适宜拌、烧、炒、蒸、炸、烩、煮汤。常用的果菜有茄果类、瓜类、鲜豆类三部分。
    1.茄果类如蕃茄、青椒、茄子、玉米笋、甜椒。
    2.瓜类如黄瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、葫芦、笋瓜等。
    3.鲜豆类如黄豆、豌豆、蚕豆、扁豆、季豆、豇豆等。/

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