蔬菜在人类生活中的作用
来源:    发布时间: 2016-02-01 10:43   685 次浏览   大小:  16px  14px  12px
蔬菜在人类生活中的作用

    蔬菜的营养价值主要体现在以下方面。

    1.维生素的来源

    蔬菜含有对人
蔬菜在人类生活中的作用
    蔬菜的营养价值主要体现在以下方面。
    1.维生素的来源
    蔬菜含有对人体极为重要的各种维生素,如果缺乏这些维生素,人就会引发各种疾病。维生素中,主要有胡萝卜素(维生素A源)、维生素B,(硫胺素)、BZ(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)及维生素B6(尼克酸)等。其中蔬菜中富含的胡萝卜素和维生素C,几乎不存在于粮食谷物中。因此人们食用蔬菜,不断地补充人体内的维生素,才‘能保证身体的健
康。
    2.矿物质的来源
    人体组织中含有20多种矿物质,或参与组织的组成成分,或参与正常生理功能的调节,如果缺乏某种矿物质,就会生理失调,引起疾病的发生。蔬菜中含有人体需要的各种大量和微量元素,尤其是钙、镁、磷较丰富。目前研究发现,有些微量元素如碘、硒、铁等对人体的健康至关重要,缺碘易引起甲亢,硒对于防治癌症有独特作用,铁可以防止贫血。大蒜、洋葱、黄豆和白菜含有较多的硒。海带、紫菜中含有较多的碘。
    3.纤维素的重要来源
    重庆蔬菜配送公司纤维素在人体内很少能转化为被吸收的营养,其作用在于使肠胃中的食物疏松,增加与消化液的接触面,刺激大肠蠕动,加速粪便从肠内排出,减轻有毒物质对人体的侵染机会,降低直肠癌和结肠癌的发病率,也可以促进消化、预防便秘。此外,纤维素还有减少胆固醇的吸收,降低血脂,维持血糖正常等作用。
    4.蛋白质及碳水化合物的来源
    有些蔬菜,还含有较高的碳水化合物和蛋白质。这些蔬菜有时也可作为粮用,是人体热能的一种来源。地下块根、块茎、根茎类蔬菜大多富含淀粉:水果型瓜类含糖量较高:豆类蔬菜含有大量蛋白质。
    5.维持人体内的酸碱平衡
    人摄入的各种食物其酸碱性差异较大,肉、乳、蛋、米、面等食物由于蛋白质、脂肪和糖较多,摄入人体后在代谢的过程中易产生乳酸、丙酮酸、磷酸等酸性物质而呈酸性反应。而蔬菜、水果等食物因含钾、钠、钙、镁等矿物质较多,呈碱性反应,可以中和酸性物质。虽然蔬菜、水果中含有柠檬酸、苹果酸、玻泊酸等,但易于与金属离子结合成有机盐,后经转化成离子、CO,和水。/

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