蔬菜的选用
来源:    发布时间: 2016-02-16 14:16   723 次浏览   大小:  16px  14px  12px
蔬菜的选用

    在人类的膳食中.叶菜类是人体维生素八原(在人和动物的小肠勃膜及肝脏内能转变成维生素八)、维生素B、维生素C的极为重要来源.并含有较多的叶酸、胆碱和钙、磷、铁等无机盐。但有些蔬菜如
蔬菜的选用
    在人类的膳食中.叶菜类是人体维生素八原(在人和动物的小肠勃膜及肝脏内能转变成维生素八)、维生素B、维生素C的极为重要来源.并含有较多的叶酸、胆碱和钙、磷、铁等无机盐。但有些蔬菜如菠菜、觅菜、苑菜、竹笋、毛笋、洋葱、菱白等虽含钙很丰富.但草酸与钙结合成不溶性的草酸钙.会影响钙的吸收和利用。实践证明:蔬菜中的草酸含量过多不仅影响钙的吸收和利用率.而且过多的可溶性草酸盐进入人体内还能影响骨质的钙化。因此在婴幼儿、孕妇及骨折病人的膳食中.应尽量减少使用草酸过高的蔬菜。肾脏及泌尿系统的疾病患者因排泄系统容易受阻.所以为避免草酸钙的沉积而引起结石.亦应限制含草酸量高的蔬菜。
    在选择蔬菜时应根据维生素在各种蔬菜中的含量及部位来选,一般叶部比根茎部高,嫩叶比枯叶高;深色菜要比浅
色的高。
   重庆蔬菜配送公司根茎类蔬菜的营养价值与叶菜类不同.其含糖量较高,故能代替部分主食。各种萝卜、苯蓝、葛笋等虽含维生素C不很丰富.但人们常习惯把这些作为凉菜.作为凉拌菜生吃.故所含的维生素C几乎没有破坏.因此亦可把这些菜作为维生素C的良好来源。所有的根茎类蔬菜也都含有钙、磷等无机盐。现代医学证明.萝卜还含有玻拍酸钾盐.它是降低血压的有效成分.在食用时最好是饮用生萝卜汁。
    瓜茄类蔬菜含水量较多.除柿子椒和西红柿外.营养价慎均较低.柿子椒和火辣椒富含维生素C、维生素八原和维生素P.维生素P含量较一般蔬菜高2一9倍。但辣椒具有刺激性.能引起胃灼热.肛门发烧。故痔疮、咽喉炎、高血压、溃疡病、疖肿等患者都不宜吃辣椒。西红柿除含维生素C外.亦含有其他维生素。
    茄子与一般蔬菜不同.它还含有较高的维生素P.其中尤以紫茄子含量高.比一般蔬菜多10~20倍。维生素P能增强人体细胞粘着力.提高微血管对疾病的抵抗力,并可防止小血管出血.对微血管有保护作用。人体若缺乏维生素P.微血管就会变得脆弱.高血压、动脉硬化、咯血及坏血病等患者多吃些茄子很有益处。/

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