蔬菜汁加工介绍
来源:    发布时间: 2016-03-02 14:01   730 次浏览   大小:  16px  14px  12px
    蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等操作得到的蔬菜汁液,称为蔬菜汁。以蔬菜汁为原料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为蔬菜汁饮料。

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    蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料,经过清洗、挑选后,采用物理的方法如压榨、浸提、离心等操作得到的蔬菜汁液,称为蔬菜汁。以蔬菜汁为原料,通过加糖、酸、香精、色素等调制的产品,称为蔬菜汁饮料。
    蔬菜汁保留了蔬菜本身所含有的营养成分,营养价值高,易被人体吸收,风味佳美,可帮助消化,促进食欲,有的还有食疗的效果,如在古代,人们把甜菜原汁当作治疗肾脏或肝功能失调的药物,或者作利尿药物。后来,人们又发现生甘蓝能治疗坏血病等。另外,天然蔬菜汁还具有食用方便、贮藏期长等优点。随着人们对口味变化、营养功能的追求,以及对绿色产品的关注,目前出现的果汁茶饮料、功能性蔬菜汁饮料以及复合性果蔬汁饮料逐渐吸引了人们的目光,天然蔬菜汁将会成为健康时代最有前途的保健食品。
    重庆蔬菜配送公司蔬菜汁的生产历史较短,在20世纪70年代才逐渐兴起。目前与水果原汁相比,蔬菜原汁消费较小。蔬菜原汁在欧洲的产量只占果蔬原汁产量的3%左右。但由于蔬菜汁是一种低热量食品,含有多种维生素、矿物质和膳食纤维,营养生理价侦很高,受到了人们的高度重视。随着人们生活水平和对蔬菜汁饮料认识的提高,蔬菜汁饮料的菜汁含量由过去的小于10%,发展成为100%纯蔬菜汁、50%,40%, 30%, 20%等不同蔬菜汁含量的多系列产品,适应了不同消费群体的需求,特别是100%的蔬菜汁已被广大消费者认识和接受。最近,蔬菜汁及饮料、果汁与蔬菜汁的混合饮料、高纤维蔬菜汁饮料、营养强化型果蔬汁饮料,低能量蔬菜汁等多种新型蔬菜汁也正被广泛研究,并得到消费者认可。得到了迅速发展。
    根据我国颁布的软饮料分类,蔬菜汁一般可分为以下儿类。
    1.蔬菜汁
    用机械方法加工原料蔬菜制得的汁液中加人食盐或白砂糖等调制而成的制品,如番茄汁可加0.5%盐。
    2.蔬菜汁饮料
    在蔬菜汁中加入水、糖、酸等调配而成的可直接饮用的制品,如芹菜汁。混合蔬菜汁饮料是含两种或两种以上蔬菜汁的蔬菜汁饮料。如金宝汤的V8,含有番茄、胡萝卜、芹菜、菠菜、卷心菜等多种蔬菜汁。
    3.复合果蔬汁
    在蔬菜汁和果汁中加入白砂糖等调配而成的制品,如味全混合果蔬汁、农夫果园混合果蔬汁。
    4.发酵蔬菜汁
    蔬菜或蔬菜汁经乳酸菌发酵后制成的汁液中加入水、糖、酸等调配而成的制品.

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