留住蔬菜营养有窍门
来源:    发布时间: 2016-03-03 15:35   874 次浏览   大小:  16px  14px  12px
留住蔬菜营养有窍门
  新鲜蔬菜富含丰厚的维生素和无机盐,这些物质都是人体健康不可或缺的养分成分。但假如储存或加工办法不当,这些养分成分很简单丢掉。那么怎么留住蔬菜养分,尽可能减少其养分成分的丢掉呢?下面这些办法您不妨一试:
  现吃现买
  新鲜的西红柿、圆白菜、大白菜等都富含很多的维生素C,可是假如贮放时刻较长,维生素C就会很多地损坏,如圆白菜在室温下寄存2天,维生素损坏竟达70%。因而,蔬菜一次不要采购过多,最佳是现吃现买。
  防止“精加工”
  大白菜、圆白菜的外层绿叶维生素C含量比“心部”高出几倍至十几倍,芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7-15倍。有人在加工大白菜和圆白菜时,偏爱将外层的绿叶丢掉,加工芹菜时将根和叶悉数丢掉,只吃茎部,这就大大减少了机体摄入的维生素。
  做饺子馅不要挤掉菜汁
  正确的办法是:将洗净的菜直接剁碎,再放入已调好味的肉糜中拌匀,剁菜时可能出现的少数菜汁很快进入肉糜中,拌好的馅立刻就用,不要放太长的时刻再用。
  临吃再切
  有些维生素怕氧化,和空气多触摸就简单丢失。为此,蔬菜应当在临吃曾经才切,不要很早地切碎放在外边,也不要老早买来堆在宅院里和晒台上曝晒好几天,免得维生素C受到氧化的丢失。
  烹调蔬菜时刻不宜太长
  蔬菜长时刻放在火上加热,会很多丢失维生素C,因而应当选用急火快炒法,炒菜时,火力要大,待油温增加后再放入蔬菜,迅速成菜。做菜汤时,等煮开后再加菜,不要熬菜、炖菜
  烹调蔬菜时加少数淀粉
  淀粉中的还原性谷胱甘肽有维护维生素C的效果。此外,肉类中也富含还原性谷胱甘肽,将蔬菜和肉一同烹调,不仅味道鲜美,并且能防止维生素C的丢失。
  不要过早放盐
  因为盐放得过早,菜里的水会跑出来,菜就熟得慢,这么煎炒时刻就需延伸,维生素损坏的就多些,所以做菜时最佳在菜快熟时,再放入适量的盐,搅炒均匀,再稍煎煮一会就能够了。
  吃多少做多少
  假如一次做出很多的菜,而又吃不了,放置时刻长和重复加热,都会丢失维生素。
  生吃或凉拌
  有些蔬菜能够生吃或是凉拌,如西红柿、黄瓜等。这么的吃法能够得到蔬菜中的悉数养分素。但生吃蔬菜要留意洗净、消毒。
  合理储存
  贮藏温度越低,维生素C被损坏就越慢,如菠菜,在16℃-26℃时,寄存3天维生素C仅存16%,而在2℃-3℃时,寄存一个月尚能保存33%。但需求留意的是,绝大部分蔬菜不耐冻,适合温度通常在0℃-2℃为宜。
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