绿色蔬菜的特点
来源:    发布时间: 2016-12-12 15:28   739 次浏览   大小:  16px  14px  12px
绿色蔬菜的特点
    1.营养丰富
    (1)含有丰富的维生素。绿色蔬菜中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素。此外还含有少量的B族维生素。蔬菜
绿色蔬菜的特点
    1.营养丰富
    (1)含有丰富的维生素。绿色蔬菜中含有丰富的维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素。此外还含有少量的B族维生素。蔬菜中含维生素C丰富的的有青椒、菜花、雪里麒、金花菜和苦瓜,其含量在80毫克//100克以上。有色蔬菜均含有较丰富的胡萝卜素,含量都在2毫克//100克以上。这在中国居民膳食靠绿色蔬菜补充一定量的维生素A,有着特殊的营养作用。
    重庆蔬菜配送蔬菜在营养上最重要的特点是维生素的含量特别高。野菜一般含有丰富的胡萝卜素、维生素B2、维生素c及叶酸等维生素,其含量都超过栽培的蔬菜。通常情况下,蔬菜的维生素含量波动较大,野生高于栽培的;露天栽培的又高于保护地栽培的;成熟的高于未成熟的;新鲜的高于加工(或贮存)的。
    (2)矿物质含量丰富。蔬菜中含有较高的丰富的钙、镁、铜、钾等,以钾的含量最高,占矿物质总量的50%左右。钾能促进心肌的活动,故蔬菜对心脏衰弱及高血压有一定的疗效。在蔬菜中以雪里蒸、油菜、香菜、芹菜、觅菜、养菜、青扁豆、毛豆、慈菇等含量比较高。多数绿叶菜每百克含铁1一2毫克,但蔬菜中的铁吸收率很低,一般都在10%以下,易受食物中一些因素的干扰。许多绿叶蔬菜含有较多的钙,一般在每百克含100毫克左右。有些蔬菜因含较多的草酸,对钙和铁等元素的吸收不利。因而蔬菜还具有调节人体生理活动的功效。
    (3)碳水化合物含量较低质量好。绿色蔬菜中所含的碳水化合物是其干物质的主要成分,其中包括单糖、双糖、淀粉、纤维素和果胶物质。通常蔬菜的含糖量少,而且绿色蔬菜中可消化糖类的含量都较低,但也因种类或品种的不同而有很大的差别。绿色蔬菜中不可消化的多糖类含量较高,主要有纤维素、半纤维素和果胶质等。由于它不能被人体消化吸收,但可被人体肠道细菌利用,合成部分的低级脂肪酸、乳酸和少量的维生素,并有很少部分可被人体利用,故把它称为膳食纤维。膳食纤维不能被人体消化酶水解,但可促进胃肠蠕动,软化粪便,吸附胆固醇,赘合毒素,加快代谢废物的排泄,所以多吃水果、蔬菜有利于预防动脉粥样硬化。
    (4)营养不平衡。首先是热能供应不一样。由于大部分蔬菜含水分高,所以碳水化合物的含量较低,供给的热量不多,平均每100克鲜菜的供应热能0.04一0.17兆焦。只有含淀粉较多的根菜类如土豆、芋头、山药等传送热量较多(每100克可供热量约80千卡左右)。其次是蛋白质的质量也不相同。蔬菜所含蛋白质很低,一般在I%一3%之间,蛋白质的质量不如动物性食品,因它所含的几种必需氨基酸量不足,如赖氨酸、蛋氨酸等。再次是无机盐的含量也有差异性。蔬菜是无机盐的重要来源,含钙、磷、钾、镁和微量元素铁、铜、碘、钻、钥、锰、氟等。在各种蔬菜中,以叶菜含无机盐较多,尤以绿叶蔬菜更为丰富,非绿叶蔬菜如茄子、冬瓜、萝卜等含量不及叶菜多。我国膳食中,蔬菜是供给钙的最重要来源。但许多绿叶蔬菜如油菜、盖菜、小白菜、芹菜、雪里麒、觅菜、菱白、葱头、冬笋等,它们都含有较多的草酸,钙与草酸结合,形成不溶性草酸钙,响钙的吸收。绿叶菜含铁量也多,吸收和利用均较好。

博狗bodog