重庆蔬菜批发采收是果蔬生产上的最后一个环节
来源:    发布时间: 2017-11-29 16:29   535 次浏览   大小:  16px  14px  12px
    采收是果蔬生产上的最后一个环节,也是贮藏过程正式开始的第一个环节。采收成熟度以及采收时间与方法对产品的品质和贮截性能有着重要的影响。

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    采收是果蔬生产上的最后一个环节,也是贮藏过程正式开始的第一个环节。采收成熟度以及采收时间与方法对产品的品质和贮截性能有着重要的影响。
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重庆蔬菜批发采收成熟度判断果蔬成熟度的方法主要有以下几种:
    (1)果实的大小和形状:果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟。不同种类、品种的果
实都具有不同的形状及大小特点,因此可根据这些特点来判断其成熟度。
    (2)果实质地和硬度:果胶物质的变化是果实硬度变化的直接原因。未成熟的果实中原果胶含量较高,果实硬度较大,随粉果实的成熟,果实中的原果胶含I量降低,果肉变得较松软,果实的食用品质变好而果实的硬度则有所下降。因此,可以根据果实的硬度来判断果买的成熟度。果实的硬度可用硬度计来测定。
    (3)果皮颜色:许多果实在成熟时,果皮显现出其特有的颜色。果皮色泽不但是区分果实品种的标志之一,也是判断果实成熟度的重要标志之一。未成熟果实中含有大量的叶绿素,在以后的成熟过程中.叶绿素逐渐分解,果皮色泽发生明显变化,并逐渐呈现出该品种典型的色泽。
    (4)果蔬中主要化学物质的变化:果蔬中糖、酸及其他可溶性固形物含最的变化和组成比例与果疏的成熟度有着密切关系.成熟度低,糖分含胜少,糖酸比值小;成熟度高,则糖多酸少,搪酸比值大。因此可用果实中糖、酸含量及糖酸比值来判断果实的成熟度。果实中的可溶性固形物的含童可用手持糖量计来测定。
    重庆蔬菜批发有的果实也可以利用淀粉含量的变化来判断其成热度。果实成熟前,淀粉含位随果实的增大逐渐增加;果实开始成熟时,淀粉逐渐转化成糖,淀粉含量降低。测定淀粉含量可利用淀粉遇碘变蓝的原理,将碘液涂抹在果实切面上.或将切开的果实没入配制好的碘液中30秒钟,观察果实变蓝的程度。
    对蔬菜而言.随着产品成熟度的提高,其营养成分也在发生着变化,如马铃芬和豌豆等,随成熟度提高,淀粉含量增加;番茄,随成熟度提高,含搪最增加而含酸童下降。
    (5)生长期和果枝脱离的难易:不同的水果从开花到成熟都有一定的生长期,蔬菜的生长发育和成熟也有一定的生长期,因此可根据多年的生产经验,确定适合当地采收的平均生长期。对于果实而言.在成熟时果柄与果枝间常产生离层.稍一展动即可脱落。此类果实离层形成时为品质最好的成熟度,如不及时采收就会造成大徽落果。
    2.采收技术与方法采收方法可分为人工采收和机械采收两种.机械采收.适用于在成熟时果梗与果枝间形
离层的果实。一般使用强风压或强力震动机械,迫使果实由离层脱落,在树下布满柔软的帆布旅和传送带.承接果实并将果实送到分级包装机内。机械采收劳动效率高.节省劳动力.在国外有一定的应用。但因机械采收的果实耐贮性较差,故手工采收在国外仍占有重要地位。人」几采收,为最普遍的采收方法.作为鲜销或长期贮藏的果实最好是人工采收。人工采收可以任意挑选,精确掌握果实采收的成熟度和分次采收,可减少采收时的机械损伤.满足鲜销和长期贮藏果实的采收要求,确保产品的质量。对大多数蔬菜而言,由于组织柔嫩,易受机械伤,因此以人工采收为宜。/

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