重庆蔬菜配送蔬菜的种类及营养
来源:    发布时间: 2018-10-10 14:06   691 次浏览   大小:  16px  14px  12px
蔬菜的种类及营养

重庆蔬菜配送蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种。

、根
蔬菜的种类及营养
重庆蔬菜配送蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类,因此按产品器官分类也分成5种。
、根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜:萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜著甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜:豆薯、芋头、番薯(红茗)等。
    萝卜含维生素C很多,胡萝卜含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1-2夭后,其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃,不宜切后贮存。
    2.茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
    ①地下茎类:马铃薯、菊芋、莲藕、姜、革荞、慈菇和芋等。
    ②地上茎类:菱白、石刁柏、竹笋、葛芭笋、球茎甘蓝和榨菜等。
3、叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类:小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和觅菜等。
②结球叶莱类:结球甘蓝、大白菜、结球葛芭和包心芥菜等。
③辛番叶菜类:油菜、葱、韭菜、芜姜和茵香等。
④鳞茎菜类:洋葱、大蒜和百合等。
    油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含草酸,会妨碍食物中钙、铁吸收,所以烹调前,应在沸水中略悼。
    同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜,深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜,其菜叶比菜茎部分的营养含量高。/

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